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雙廚獻藝！港名廚Grace Choy客座台北W紫艷餐廳 攜手王國政主廚推新菜

限期供應，搶吃要快。迎接疫後餐飲業的蓬勃復甦與餐敘需求，星級飯店動作頻頻，邀請客座名廚烹製精選佳餚搶客，是帶動餐飲營收與拉抬知名度的方式之一。台北信義區的W飯店館內的「紫艷」中餐廳以風格獨具的創新粵式料理聞名，即日起至7月30日，由營運主廚王國政師傅與來自香港的客座主廚蔡孫美華(GraceChoy)師傅推出聯合菜單，重新演繹傳統家常菜，獻上「NewClassic新經典」美饌。多樣化單點菜色最低260元起，個人套餐每位2980元加1成服務費。台港兩位主廚為了呈現「紫艷」中餐廳的料理精髓，嚴選台灣在地食材結合個人烹飪特色，為日常廣東菜注入嶄新靈魂。以粵菜見長的王國政師傅擁有逾22年深厚經歷，曾任職於「捌伍添第」、「大三元」酒樓、「葡苑」等知名餐飲品牌，融合各家技法並加入自身創見，此次帶來多款手法別緻的新經典大菜，滿足饕客味蕾。「NewClassic新經典」套餐，採西式FineDining形式設計菜單與上菜。亮點包含採吊湯技法製成的「拉拉山水蜜桃馬告花膠燉雞湯」，湯體運用烏骨雞熬製出鮮美雞湯，再輔以紅響螺與花膠一同入湯，並融入水蜜桃的天然甘甜與台灣特有馬告辛香料的優雅香氣，湯體看似澄清卻滋味濃郁，滑嫩花膠更顯不俗；另一道「鮑汁荔蓉釀遼參」主體為經鮑汁煮製的燒汁提味的Q彈遼參，使用綿密炸芋泥包覆，點上巴薩米可醋粒，搭配多種香料熬製的甘醇滷鮑魚汁入口，紮實飽滿。而在單點菜色中，「淮香本地田雞腿」將豐潤的腿肉裹上蛋白漿酥炸，以五香粉炒過的淮鹽調味；「主廚香麻水煮牛」則特選牛背肩肉製作，三個部位的交會處巧妙融合了牛筋的韌性與豐富油脂香，口感絕佳。GraceChoy師傅為香港頗負盛名的私房菜好手，曾在2018年榮獲「世界全佳女廚師食譜」總冠軍；過往經營的「蔡菜館ChoyChoyKitchen」餐廳曾被CNN嚴選為「香港十大最佳私房菜」；其突破百萬追蹤的臉書粉專亦為目前世上擁有最多粉絲的中餐館。GraceChoy近期曾至東京、澳門等城市的頂級飯店擔任客座主廚；本次她精選數道招牌料理在台北W飯店限期登場，期望將美食化作共同語言，為台灣民眾創造相聚的溫暖「食」光。套餐與單點菜單皆可品嚐到GraceChoy推薦的「家鄉煎嘉義藕餅」，料理混合蓮藕、梅頭肉與本地蝦米，煎至金黃色澤，爽脆與嚼勁口感兼具，整體層次豐富。單點菜式不乏驚喜，「奄仔蟹黑松露蒸苗栗牧場雞蛋」透過家庭餐桌上常見的蒸蛋為靈感，鋪上處女蟳蒸煮，後淋灑花雕酒與黑松露醬，昇華整體風味；而「清湯台南牛坑腩」則將牛腩與蘿蔔燜煮至熟透，清甜的肉汁滲入軟嫩蘿蔔，完美呈現食材原味。

丞舞新作《愛麗絲》法演出 登費加洛報文化版

來自台灣的B.DANCE丞舞製作團隊，近期赴法國演出最新作品《愛麗絲》於韋拉松羅曼國際舞蹈藝術節（VaisonDanses）受矚目，登上法國大報費加洛報的文化版報導。費加洛報報導提及台灣舞蹈的獨特特點，包括對美的追求、戰士般精湛的技藝、融合武術和太極、對空間的理解以及將傳統與現代融合的創意。認為台灣舞蹈不僅注重藝術表達，更深深植根於當地文化，包括對萬物有靈的理念，賦予作品更深層次的力量，以及精心描繪線條的品味，猶如漫畫中的視覺效果。《愛麗絲》舞作全長70分鐘，編舞家蔡博丞以奇幻的場景帶領觀眾遨遊在想像的世界中，其中三月兔戴著璀璨的鑽石面具，頭上配戴著羽毛，和愛麗絲兩人在矮樹叢中嬉戲，視覺效果佳。韋拉松羅曼國際舞蹈藝術節自1985年首次舉辦，其現任藝術總監皮耶（Pierre-FrançoisHeuclin）長期關注著台灣編舞家蔡博丞的作品。因此，在今年特別邀請《愛麗絲》於法國演出，此作也將於7月25日在法國東南部城市錫斯特龍的NuitsdelaCitadelle藝術節登場。

吃酪梨能治退化性關節炎？專家解答 注意2隱藏風險

有說法指出，吃酪梨可治療退化性關節炎，讓不少人都想嘗試看看。對此，林口長庚風濕過敏免疫科表示，酪梨的成分雖可稍微減緩關節疼痛的症狀，但它並非藥物，因此無法治癒退化性關節。醫師提醒，酪梨在食物分類上屬於油脂類，過量食用反易造成肥胖，從而加速關節磨損情形；此外，有些人可能會對酪梨過敏，也要特別注意過敏交叉反應。林口長庚風濕過敏免疫科在臉書粉專發文表示，夏季是酪梨盛產季節，帶有濃郁香氣及滑潤口感，不論直接食用或入菜都很合適，甚至有許多人喜歡將其與牛奶打成果汁飲用。然而，網路盛傳吃酪梨可以治療退化性關節炎，此說法是不正確的，醫師解釋，即便酪梨富含維生素及膳食纖維，成分雖可稍微減緩關節疼痛，但仍非藥物，無治療效果，因此無法治癒退化性關節炎。醫師進一步指出，雖酪梨營養價值高，但也富含高脂肪、高熱量，以食物分類來看其實是屬於油脂類，若經常過量食用，除了造成營養不均衡外，多吃進去的熱量也會變成脂肪儲存在體內，反而造成肥胖，進而加速關節磨損。除此，醫師提醒，有些人可能會對酪梨過敏，也要特別注意過敏交叉反應。醫師說明，所謂的交叉反應是指蛋白質構造相似的食物中，發現有相同過敏反應的現象，例如對哈密瓜過敏者，則會有92％以上的機率，會對西瓜、香蕉及酪梨產生交叉反應，要特別注意。至於如何預防退化性關節炎？《台灣事實查核中心》曾詢問新北市立土城醫院風濕過敏免疫科主任蔡秉翰醫師，他表示，退化性關節炎屬於不可逆症狀，對已經為退化性關節炎者，可以減緩粗重出力的工作；對膝蓋疼痛的患者建議減少下樓梯，或是控制體重，減少膝蓋負擔。另外搭配物理性治療或是熱敷及食用藥物，以減緩退化症狀。